¿Qué significa lipid oxidation?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
lipid oxidation: oxidación de lípidos, oxidación lipídica
Reacción química entre grasas o aceites y oxígeno que los degrada y genera sabores y olores rancios o pasados.
Cómo se usa
Es una causa importante de pérdida de calidad en aceites, frutos secos, aperitivos, pescado y leche en polvo. La luz, el calor, el oxígeno y metales como el cobre y el hierro la aceleran. Se sigue mediante el índice de peróxidos y otras pruebas; los antioxidantes, el barrido con nitrógeno, el envasado al vacío y el almacenamiento fresco y oscuro la ralentizan.
Frases de ejemplo
Lipid oxidation was the main reason the walnut snack failed the shelf-life test.
La oxidación de lípidos fue la principal causa de que el aperitivo de nueces no superara la prueba de vida útil.
Identifica la reacción como causa concreta del fallo durante el estudio de conservación.
Flushing the bags with nitrogen slows lipid oxidation in the potato chips.
Purgar las bolsas con nitrógeno ralentiza la oxidación de lípidos en las patatas fritas.
El nitrógeno desplaza parte del oxígeno del envase, reduciendo la reacción de deterioro descrita.
Combinaciones frecuentes
- prevent lipid oxidation
- peroxide value
- oxidative stability
- oxidation products
Términos relacionados
Más términos: Química y composición de los alimentos
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