¿Qué significa rancidity?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
rancidity: rancidez
Sabor y olor desagradables, penetrantes, jabonosos o pasados que aparecen cuando grasas y aceites se degradan por oxidación o por acción de enzimas y agua.
Cómo se usa
Se distingue la rancidez oxidativa, causada por oxígeno, de la hidrolítica, en la que lipasas y agua liberan ácidos grasos libres. Puede aparecer en frutos secos, patatas fritas, mantequilla, harina y aceite de cocina. El adjetivo inglés es «rancid».
Frases de ejemplo
Rancidity in the roasted hazelnuts was the most common complaint from our German customer.
La rancidez de las avellanas tostadas fue la queja más frecuente de nuestro cliente alemán.
El término nombra el defecto sensorial que predominó en las reclamaciones del cliente.
Oxygen absorbers in the pack delay rancidity in the walnuts.
Los absorbedores de oxígeno del envase retrasan la rancidez de las nueces.
La medida de envasado reduce el oxígeno disponible y ralentiza ese defecto.
Combinaciones frecuentes
- oxidative rancidity
- hydrolytic rancidity
- turn rancid
- rancid flavor
- delay rancidity
Términos relacionados
Más términos: Vida útil y almacenamiento
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