Что значит rancidity?

Где и как употребляется

Специалисты различают окислительное прогоркание, вызванное кислородом, и гидролитическое, при котором липазы и вода высвобождают свободные жирные кислоты. Оно встречается в орехах, чипсах, масле, муке и кулинарных жирах. Прилагательное rancid означает «прогорклый»: например, о фундуке говорят, что он прогорк.

Примеры предложений

1. Rancidity in the roasted hazelnuts was the most common complaint from our German customer.

   Прогорклость жареного фундука была самой частой жалобой нашего немецкого заказчика.

   Дефект вкуса продукта оказался повторяющейся причиной жалоб клиента.

2. Oxygen absorbers in the pack delay rancidity in the walnuts.

   Поглотители кислорода в упаковке замедляют прогоркание грецких орехов.

   Удаление кислорода снижает скорость окислительной порчи жиров.

Распространённые словосочетания

• oxidative rancidity
• hydrolytic rancidity
• turn rancid
• rancid flavor
• delay rancidity