Введіть щонайменше 2 символи для пошуку в усіх галузях.
Що означає rancidity?
Значення й приклади · Харчова інженерія
rancidity: згірклість
Неприємний різкий, мильний або несвіжий смак і запах, що виникає під час розпаду жирів та олій через окиснення або дію ферментів і води.
Де і як уживається
Розрізняють окиснювальне згіркнення через кисень і гідролітичне, коли ліпази та вода вивільняють вільні жирні кислоти. Характерне для горіхів, чипсів, масла, борошна й кулінарної олії. Прикметник rancid: the hazelnuts taste rancid.
Приклади речень
Rancidity in the roasted hazelnuts was the most common complaint from our German customer.
Згірклість обсмаженого фундука була найчастішою скаргою нашого німецького замовника.
Термін позначає дефект смаку та запаху жировмісного продукту.
Oxygen absorbers in the pack delay rancidity in the walnuts.
Поглиначі кисню в упаковці затримують згіркнення волоських горіхів.
Зменшення кисню сповільнює окиснювальне погіршення горіхових жирів.
Поширені словосполучення
- oxidative rancidity
- hydrolytic rancidity
- turn rancid
- rancid flavor
- delay rancidity
Пов’язані терміни
Інші терміни: Строк придатності та зберігання
Закріплюйте лексику читанням
Тексти відповідного рівня допомагають запам’ятовувати нові слова. Оберіть безкоштовні книжки англійською: