ما معنى rancidity؟

طريقة الاستخدام

يميز علماء الأغذية بين التزنخ التأكسدي الذي يسببه الأكسجين والتزنخ التحللي المائي الذي تطلق فيه إنزيمات الليباز والماء أحماضًا دهنية حرة. ويشيع في المكسرات ورقائق البطاطا والزبدة والدقيق وزيوت الطهي. والصفة الإنجليزية المقابلة هي rancid، كما في وصف البندق بأنه زنخ.

أمثلة

1. Rancidity in the roasted hazelnuts was the most common complaint from our German customer.

   كان التزنخ في البندق المحمص أكثر الشكاوى شيوعًا لدى عميلنا الألماني.

   تذكر الجملة أن الطعم أو الرائحة الزنخة في البندق تكرر كشكوى من العميل الألماني.

2. Oxygen absorbers in the pack delay rancidity in the walnuts.

   تؤخر ماصّات الأكسجين داخل العبوة تزنخ الجوز.

   توضح الجملة دور الماصّات في تقليل الأكسجين وتأخير فساد الجوز.

تراكيب شائعة

• oxidative rancidity
• hydrolytic rancidity
• turn rancid
• rancid flavor
• delay rancidity

مصطلحات ذات صلة

• lipid oxidationأكسدة الدهون
• antioxidantمضاد أكسدة
• shelf lifeمدة الصلاحية
• sensory evaluationالتقييم الحسي

مصطلحات أخرى: مدة الصلاحية والتخزين

• cold chain · سلسلة التبريد
• accelerated shelf-life testing · اختبار مدة الصلاحية المُسرَّع
• storage conditions · ظروف التخزين
• FIFO · الوارد أولًا يُصرف أولًا
• temperature abuse · الإخلال بدرجة حرارة الحفظ