ما معنى lipid oxidation؟

طريقة الاستخدام

وهي سبب رئيسي لتراجع جودة الزيوت والمكسرات والوجبات الخفيفة والأسماك ومسحوق الحليب. وتسرّعها عوامل مثل الضوء والحرارة والأكسجين ومعادن كالنحاس والحديد. وتتابعها المختبرات بقياس رقم البيروكسيد واختبارات أخرى. وتبطئها مضادات الأكسدة والتعبئة بالنيتروجين والتفريغ الهوائي والتخزين في مكان بارد ومظلم.

أمثلة

1. Lipid oxidation was the main reason the walnut snack failed the shelf-life test.

   كانت أكسدة الدهون السبب الرئيسي في إخفاق وجبة الجوز الخفيفة في اختبار مدة الصلاحية.

   تعزو الجملة فشل المنتج في اختبار الصلاحية إلى فساد الدهون بفعل الأكسدة.

2. Flushing the bags with nitrogen slows lipid oxidation in the potato chips.

   يؤدي طرد الهواء من الأكياس بالنيتروجين إلى إبطاء أكسدة الدهون في رقائق البطاطا.

   تشرح الجملة استخدام النيتروجين لتقليل الأكسدة وإبطاء تدهور الرقائق.

تراكيب شائعة

• prevent lipid oxidation
• peroxide value
• oxidative stability
• oxidation products

مصطلحات ذات صلة

• rancidityالتزنخ
• antioxidantمضاد أكسدة
• modified atmosphere packagingالتعبئة في جو معدل
• shelf lifeمدة الصلاحية
• vacuum packagingالتعبئة بالتفريغ الهوائي

مصطلحات أخرى: كيمياء الأغذية ومكوناتها

• water activity · النشاط المائي
• moisture content · محتوى الرطوبة
• pH · الأس الهيدروجيني
• acidity · الحموضة
• protein · البروتين
• carbohydrate · الكربوهيدرات
• Maillard reaction · تفاعل ميلارد
• enzymatic browning · الاسمرار الإنزيمي