ما معنى water activity؟

طريقة الاستخدام

من أهم المؤشرات المتعلقة بمدة الصلاحية والسلامة. لا تستطيع معظم البكتيريا النمو تحت نحو 0.90، بينما يمكن لكثير من أنواع العفن النمو قرب 0.80، ولا ينمو تقريباً أي ميكروب تحت 0.60. يقاس بجهاز النشاط المائي ويُخفض بالتجفيف أو بإضافة الملح أو السكر، ولا يساوي محتوى الرطوبة.

أمثلة

1. The dried apricots have a water activity of 0.65, so they are stable at room temperature.

   يبلغ النشاط المائي للمشمش المجفف 0.65، لذلك يبقى مستقراً في درجة حرارة الغرفة.

   تربط الجملة انخفاض النشاط المائي بقدرة المنتج المجفف على الثبات دون تبريد.

2. Adding more sugar lowered the water activity of the filling and solved the mold problem.

   أدت إضافة مزيد من السكر إلى خفض النشاط المائي للحشوة وحل مشكلة العفن.

   يساعد السكر على تقليل الماء المتاح للنمو الميكروبي، وهو ما يفسر معالجة مشكلة العفن.

تراكيب شائعة

• low water activity
• measure water activity
• water activity meter
• reduce water activity
• aw value

مصطلحات ذات صلة

• moisture contentمحتوى الرطوبة
• dryingالتجفيف
• moldعفن
• shelf lifeمدة الصلاحية
• pHالأس الهيدروجيني

مصطلحات أخرى: كيمياء الأغذية ومكوناتها

• acidity · الحموضة
• protein · البروتين
• carbohydrate · الكربوهيدرات
• lipid oxidation · أكسدة الدهون
• Maillard reaction · تفاعل ميلارد
• enzymatic browning · الاسمرار الإنزيمي