Що означає water activity?

Де і як уживається

Важливий для строку придатності й безпечності. Більшість бактерій не росте нижче приблизно 0,90, багато пліснявих грибів росте біля 0,80, а нижче 0,60 майже жоден мікроб не росте. Вимірюють приладом активності води, знижують сушінням або додаванням солі чи цукру. Це не те саме, що вміст вологи.

Приклади речень

1. The dried apricots have a water activity of 0.65, so they are stable at room temperature.

   Сушені абрикоси мають активність води 0,65, тому залишаються стабільними за кімнатної температури.

   Значення aw пов'язано зі стійкістю продукту під час зберігання.

2. Adding more sugar lowered the water activity of the filling and solved the mold problem.

   Додавання більшої кількості цукру знизило активність води в начинці й усунуло проблему плісняви.

   Цукор зменшує доступність води для росту пліснявих грибів.

Поширені словосполучення

• low water activity
• measure water activity
• water activity meter
• reduce water activity
• aw value