Что значит water activity?

Где и как употребляется

Один из важнейших параметров срока хранения и безопасности. Большинство бактерий не растёт ниже примерно 0,90, многие плесени растут около 0,80, а почти ни один микроб не развивается ниже 0,60. Активность измеряют специальным прибором и снижают сушкой или добавлением соли либо сахара. Это не то же самое, что содержание влаги.

Примеры предложений

1. The dried apricots have a water activity of 0.65, so they are stable at room temperature.

   Активность воды в сушёных абрикосах составляет 0,65, поэтому они устойчивы при комнатной температуре.

   Указанное значение связано со стабильностью продукта без охлаждения.

2. Adding more sugar lowered the water activity of the filling and solved the mold problem.

   Добавление сахара снизило активность воды в начинке и решило проблему плесени.

   Сахар уменьшил доступность воды для роста плесени.

Распространённые словосочетания

• low water activity
• measure water activity
• water activity meter
• reduce water activity
• aw value