Что значит enzymatic browning?

Где и как употребляется

Частая проблема нарезанных яблок, картофеля, бананов и авокадо, а также производства соков. Её сдерживают бланшированием, снижением pH лимонной кислотой, добавлением аскорбиновой кислоты, применением разрешённых сульфитов или удалением кислорода. В отличие от реакции Майяра, этот процесс не требует нагрева.

Примеры предложений

1. A dip in ascorbic acid solution prevents enzymatic browning on the apple slices for several days.

   Обработка раствором аскорбиновой кислоты предотвращает ферментативное потемнение ломтиков яблока в течение нескольких дней.

   Антиоксидантная обработка замедляет изменение цвета нарезанного плода.

2. Enzymatic browning started within minutes after the potatoes were peeled.

   Картофель начал ферментативно темнеть через несколько минут после очистки.

   После удаления кожуры повреждённая поверхность быстро вступила в реакцию с кислородом.

Распространённые словосочетания

• prevent enzymatic browning
• polyphenol oxidase
• anti-browning agent
• fresh-cut produce