Что значит blanching?

Где и как употребляется

Бланширование останавливает ферменты, вызывающие посторонний привкус, потерю цвета и потемнение при хранении. Оно также очищает продукт, снижает количество микроорганизмов и размягчает его для упаковки. На предприятиях эффективность проверяют пробой на пероксидазу. Чрезмерное бланширование расходует энергию, приводит к потере витаминов и делает продукт слишком мягким.

Примеры предложений

1. Blanching the green beans for two minutes keeps their bright color after freezing.

   Бланширование стручковой фасоли в течение двух минут помогает сохранить её яркий цвет после замораживания.

   Короткая тепловая обработка и последующее охлаждение инактивируют ферменты, вызывающие изменение цвета при хранении.

2. A positive peroxidase test means the blanching time was too short.

   Положительный результат пробы на пероксидазу означает, что бланширование длилось слишком недолго.

   Сохранившая активность пероксидаза указывает на недостаточную тепловую обработку.

Распространённые словосочетания

• steam blanching
• water blanching
• blanching time
• peroxidase test
• blanch and freeze