ما معنى blanching؟

طريقة الاستخدام

يوقف السلق السريع الإنزيمات التي تسبب النكهات غير المرغوبة وفقدان اللون والاسمرار أثناء التخزين. كما ينظف المنتج ويخفض عدد الميكروبات ويلينه لتسهيل تعبئته. وتتحقق المصانع من كفايته باختبار البيروكسيداز. أما الإفراط فيه فيهدر الطاقة ويسبب فقدان الفيتامينات وليونة القوام.

أمثلة

1. Blanching the green beans for two minutes keeps their bright color after freezing.

   يحافظ سلق الفاصولياء الخضراء لدقيقتين على لونها الزاهي بعد التجميد.

   تبين الجملة أن مدة سلق قصيرة تساعد الخضار على الاحتفاظ بلونها عقب التجميد.

2. A positive peroxidase test means the blanching time was too short.

   تعني نتيجة اختبار البيروكسيداز الإيجابية أن مدة السلق كانت أقصر من اللازم.

   تفسر الجملة دلالة بقاء نشاط الإنزيم على عدم كفاية زمن المعالجة.

تراكيب شائعة

• steam blanching
• water blanching
• blanching time
• peroxidase test
• blanch and freeze

مصطلحات ذات صلة

• heat treatmentالمعالجة الحرارية
• enzymatic browningالاسمرار الإنزيمي
• freezingالتجميد
• canningالتعليب

مصطلحات أخرى: معالجة الأغذية

• raw material · مادة خام
• batch · دفعة إنتاج
• food processing · تصنيع الأغذية
• fermentation · التخمّر
• homogenization · التجنيس
• extrusion · البثق الغذائي
• evaporation · التبخير
• spray drying · التجفيف بالرش
• heat exchanger · مبادل حراري
• clean-in-place · التنظيف في الموقع
• yield · مردود الإنتاج
• production line · خط إنتاج