ما معنى freezing؟
المعنى في مجال علوم الأغذية وتقنياتها مع أمثلة
freezing: التجميد، التجميد الغذائي
خفض حرارة الغذاء حتى يتحول معظم مائه إلى جليد، ما يوقف نمو الميكروبات ويبطئ التغيرات الكيميائية لأشهر.
طريقة الاستخدام
تُحفظ الأغذية المجمدة عادة عند −18 °م أو أقل. ويكوّن التجميد السريع، مثل التجميد بالهواء القوي أو التجميد الفردي السريع (IQF)، بلورات جليد صغيرة ويحمي القوام. لا يقتل التجميد معظم البكتيريا؛ إذ تعود إلى النشاط بعد الإذابة. ومن المشكلات الشائعة حروق التجميد وفقدان السوائل عند الذوبان.
أمثلة
Slow freezing formed large ice crystals that damaged the texture of the strawberries.
أدى التجميد البطيء إلى تكوّن بلورات جليد كبيرة أضرّت بقوام الفراولة.
يوضح المثال أثر بطء التجميد في حجم البلورات وجودة القوام.
Freezing stops bacteria from growing, but it doesn't kill them.
يوقف التجميد نمو البكتيريا، لكنه لا يقتلها.
يفرق المثال بين وقف التكاثر والقضاء على البكتيريا.
تراكيب شائعة
- quick freezing
- blast freezing
- freezing point
- freezing rate
- freezer burn
مصطلحات ذات صلة
مصطلحات أخرى: حفظ الأغذية والمعالجة الحرارية
تدرّب على القراءة المتدرجة
تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: