ما معنى D-value؟

طريقة الاستخدام

هذا مقدار أساسي في تصميم المعالجة الحرارية، ويُكتب مع درجة الحرارة رمزًا سفليًا، مثل D121. وتستغرق عملية «12D» اثني عشر ضعف قيمة D. أما قيمة z المرتبطة بها فهي مقدار تغير الحرارة الذي يغير قيمة D عشرة أضعاف. ويستخدم مهندسو العمليات القيمتين لحساب الفاعلية الحرارية.

أمثلة

1. If the D-value at 121 °C is 0.2 minutes, a 12D process needs 2.4 minutes.

   إذا كانت قيمة D عند 121 درجة مئوية تساوي 0.2 دقيقة، فإن عملية 12D تحتاج إلى 2.4 دقيقة.

   تطبق الجملة تعريف 12D بضرب زمن الاختزال الواحد في اثني عشر.

2. Bacterial spores have a much higher D-value than vegetative cells.

   قيمة D للأبواغ البكتيرية أعلى بكثير منها للخلايا الخضرية.

   تقارن الجملة مقاومة الأبواغ والخلايا النشطة للمعالجة الحرارية من خلال قيمة D.

تراكيب شائعة

• z-value
• 12D process
• log reduction
• thermal death time
• decimal reduction time

مصطلحات ذات صلة

• sterilizationالتعقيم
• heat treatmentالمعالجة الحرارية
• Clostridium botulinumالمطثية الوشيقية
• canningالتعليب
• pasteurizationالبسترة

مصطلحات أخرى: حفظ الأغذية والمعالجة الحرارية

• refrigeration · التبريد
• freezing · التجميد
• drying · التجفيف
• UHT · المعالجة بالحرارة الفائقة