Okuzeka
علوم الأغذية وتقنياتها · مصطلحات · الأحياء الدقيقة الغذائية

ما معنى Clostridium botulinum؟

المعنى في مجال علوم الأغذية وتقنياتها مع أمثلة

اسممصطلح شائع

Clostridium botulinum: المطثية الوشيقية

بكتيريا تكوّن الأبواغ وتنمو في غياب الأكسجين وتنتج ذيفان البوتولينوم، وهو من أشد السموم المعروفة، ويسبب التسمم الوشيقي النادر الذي قد يكون مميتًا.

طريقة الاستخدام

تُعد الهدف الأهم في التعليب: فالأغذية المعلبة منخفضة الحموضة (أعلى من pH 4.6) تحتاج إلى معالجة «12D» للقضاء عليها، تعادل عادةً ثلاث دقائق على الأقل عند 121 درجة مئوية (قيمة F₀ تساوي 3). وتشمل المخاطر الخضروات المعلبة منزليًا والأسماك سيئة المعالجة وبعض الأغذية المبردة المعبأة بالتفريغ. وبعد أول ذكر يكتب الاسم مختصرًا C. botulinum.

أمثلة

  1. The retort process is designed to destroy Clostridium botulinum spores at the cold spot of the can.

    صُممت المعالجة في المعقم الحراري لتدمير أبواغ المطثية الوشيقية عند أبرد نقطة في العلبة.

    توضح الجملة أن تصميم العملية يستهدف الأبواغ في الموضع الأبطأ تسخينًا داخل العبوة.

  2. Clostridium botulinum cannot grow at pH 4.6 or below, so acidified vegetables need less heat.

    لا تستطيع المطثية الوشيقية النمو عند pH يساوي 4.6 أو أقل، لذلك تحتاج الخضروات المحمّضة إلى حرارة أقل.

    تربط الجملة بين انخفاض الرقم الهيدروجيني إلى هذا الحد وإمكان استخدام معالجة حرارية أخف.

تراكيب شائعة

  • botulinum cook
  • botulinum toxin
  • C. botulinum spores
  • low-acid canned food
  • 12D process

مصطلحات أخرى: الأحياء الدقيقة الغذائية

تدرّب على القراءة المتدرجة

تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: