¿Qué significa Clostridium botulinum?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
Clostridium botulinum: Clostridium botulinum
Bacteria formadora de esporas que crece sin oxígeno y produce toxina botulínica, una de las toxinas más potentes conocidas, que causa botulismo, una enfermedad infrecuente pero potencialmente mortal.
Cómo se usa
Es el objetivo principal del tratamiento térmico de conservas: los alimentos poco ácidos en lata reciben un proceso «12D», normalmente equivalente al menos a tres minutos a 121 °C (F₀ de 3). Hay riesgos en conservas caseras de verduras, pescado mal procesado y algunos alimentos refrigerados envasados al vacío. Después de la primera mención se abrevia «C. botulinum».
Frases de ejemplo
The retort process is designed to destroy Clostridium botulinum spores at the cold spot of the can.
El proceso en retorta está diseñado para destruir las esporas de Clostridium botulinum en el punto frío de la lata.
El punto frío es la zona más difícil de calentar y por eso guía el diseño del proceso.
Clostridium botulinum cannot grow at pH 4.6 or below, so acidified vegetables need less heat.
Clostridium botulinum no puede crecer a pH 4,6 o inferior, así que las verduras acidificadas necesitan menos calor.
El pH más bajo cambia el tratamiento térmico requerido en el ejemplo.
Combinaciones frecuentes
- botulinum cook
- botulinum toxin
- C. botulinum spores
- low-acid canned food
- 12D process
Términos relacionados
Más términos: Microbiología alimentaria
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