¿Qué significa D-value?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
D-value: valor D, valor de reducción decimal
Tiempo necesario, a una temperatura determinada, para destruir el 90 % de una población de un microorganismo específico; equivale a una reducción de un logaritmo.
Cómo se usa
Es un parámetro básico del diseño térmico y se escribe con la temperatura como subíndice, por ejemplo D121. Un proceso 12D dura doce veces el valor D. El valor z relacionado es el cambio de temperatura que modifica diez veces el valor D. Los ingenieros usan ambos para calcular la letalidad.
Frases de ejemplo
If the D-value at 121 °C is 0.2 minutes, a 12D process needs 2.4 minutes.
Si el valor D a 121 °C es de 0,2 minutos, un proceso 12D necesita 2,4 minutos.
Multiplica el valor D por doce para obtener el tiempo del proceso indicado.
Bacterial spores have a much higher D-value than vegetative cells.
Las esporas bacterianas tienen un valor D mucho mayor que las células vegetativas.
Compara la resistencia térmica de las esporas con la de las células no esporuladas.
Combinaciones frecuentes
- z-value
- 12D process
- log reduction
- thermal death time
- decimal reduction time
Términos relacionados
Más términos: Conservación y tratamiento térmico
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