Що означає Clostridium botulinum?

Де і як уживається

Головна мішень консервування: низькокислотні консерви з pH понад 4,6 піддають протиботулінічному обробленню 12D, зазвичай щонайменше еквівалентному 3 хвилинам за 121 °C (F0 = 3). Ризики пов'язані з домашніми овочевими консервами, неналежно обробленою рибою та деякими охолодженими вакуумованими продуктами. Після першої згадки пишуть C. botulinum.

Приклади речень

1. The retort process is designed to destroy Clostridium botulinum spores at the cold spot of the can.

   Режим оброблення в автоклаві розроблено для знищення спор Clostridium botulinum у найхолоднішій точці банки.

   Розрахунок процесу враховує точку, яка отримує найменше теплового впливу.

2. Clostridium botulinum cannot grow at pH 4.6 or below, so acidified vegetables need less heat.

   Clostridium botulinum не може рости за pH 4,6 або нижче, тому підкислені овочі потребують меншого нагрівання.

   Приклад пов'язує кислотність продукту з вимогами до теплового оброблення.

Поширені словосполучення

• botulinum cook
• botulinum toxin
• C. botulinum spores
• low-acid canned food
• 12D process