¿Qué significa blanching?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
blanching: escaldado
Tratamiento breve con agua caliente o vapor, seguido de enfriamiento rápido, que se aplica sobre todo a verduras y algunas frutas para inactivar enzimas antes de congelar, enlatar o secar.
Cómo se usa
El escaldado inactiva enzimas que causarían sabores extraños, pérdida de color y pardeamiento durante el almacenamiento. También limpia el producto, reduce la carga microbiana y lo ablanda para envasarlo. Se verifica con una prueba de peroxidasa; un escaldado excesivo desperdicia energía, provoca pérdida de vitaminas y deja una textura blanda.
Frases de ejemplo
Blanching the green beans for two minutes keeps their bright color after freezing.
Escaldar las judías verdes durante dos minutos conserva su color vivo después de congelarlas.
El tiempo breve de tratamiento ayuda a conservar el color tras la etapa de congelación.
A positive peroxidase test means the blanching time was too short.
Una prueba de peroxidasa positiva significa que el tiempo de escaldado fue demasiado corto.
El resultado de la prueba indica que las enzimas no quedaron suficientemente inactivadas.
Combinaciones frecuentes
- steam blanching
- water blanching
- blanching time
- peroxidase test
- blanch and freeze
Términos relacionados
Más términos: Procesamiento de alimentos
- raw material · materia prima
- batch · lote
- food processing · procesamiento de alimentos
- fermentation · fermentación
- homogenization · homogeneización
- extrusion · extrusión
- evaporation · evaporación
- spray drying · secado por atomización
- heat exchanger · intercambiador de calor
- clean-in-place · limpieza in situ
- yield · rendimiento
- production line · línea de producción
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