¿Qué significa evaporation?
Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos
evaporation: evaporación, concentración por evaporación
Eliminación de parte del agua de un alimento líquido mediante ebullición, a menudo al vacío y a menor temperatura, para obtener un concentrado como pasta de tomate o zumo concentrado.
Cómo se usa
Se realiza en evaporadores, con frecuencia de múltiple efecto o película descendente, que reutilizan vapor para ahorrar energía. En zumos y pastas la concentración se mide en grados Brix. Se aplica a leche condensada, leche antes del secado por atomización, concentrados de fruta, pasta de tomate y jarabes.
Frases de ejemplo
Evaporation under vacuum lets us concentrate the juice at 60 °C instead of 100 °C.
La evaporación al vacío permite concentrar el zumo a 60 °C en lugar de 100 °C.
El vacío permite alcanzar la concentración deseada a una temperatura de ebullición menor.
After evaporation, the double-concentrated tomato paste reaches 28 to 30 °Brix.
Después de la evaporación, la pasta de tomate doblemente concentrada alcanza entre 28 y 30 °Brix.
El valor Brix cuantifica la concentración final alcanzada tras retirar agua.
Combinaciones frecuentes
- vacuum evaporation
- multiple-effect evaporator
- falling-film evaporator
- degrees Brix
- concentrate a juice
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