Vocabulario de Ciencia y tecnología de los alimentos · Procesamiento de alimentos

¿Qué significa fermentation?

Significado en Ciencia y tecnología de los alimentos, traducción al español y ejemplos

/ˌfɜrmənˈteɪʃən/sustantivoTérmino básico

fermentation: fermentación

Transformación de azúcares y otros componentes por microorganismos, que producen ácidos, alcohol o gas y generan sabores nuevos.

Cómo se usa

Interviene en la elaboración de yogur, queso, pan, cerveza, vino, encurtidos, vinagre y sucuk. Se controla mediante cultivos iniciadores, temperatura y tiempo, y se sigue midiendo pH o acidez. El verbo inglés es «ferment».

Frases de ejemplo

We stop the fermentation when the yogurt reaches pH 4.6 and then cool it quickly.
Detenemos la fermentación cuando el yogur alcanza un pH de 4,6 y luego lo enfriamos rápidamente.
El valor de pH sirve como punto de control para terminar el proceso antes de enfriar.
Slow fermentation of the bread dough often means the yeast was too old.
La fermentación lenta de la masa de pan suele significar que la levadura era demasiado vieja.
En este contexto la velocidad de fermentación ayuda a identificar levadura poco activa.

Combinaciones frecuentes

lactic acid fermentation
alcoholic fermentation
starter culture
fermentation time
fermented product

Esta palabra en otras especialidades

Una misma palabra en inglés puede tener un significado diferente según la especialidad:

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