Okuzeka
علوم الأغذية وتقنياتها · مصطلحات · معالجة الأغذية

ما معنى fermentation؟

المعنى في مجال علوم الأغذية وتقنياتها مع أمثلة

/ˌfɜrmənˈteɪʃən/اسممصطلح أساسي

fermentation: التخمّر، التخمير

عملية تغيّر فيها كائنات دقيقة، مثل البكتيريا أو الخمائر أو العفن، السكريات ومكونات غذائية أخرى، فتنتج أحماضًا أو كحولًا أو غازًا ونكهات جديدة.

طريقة الاستخدام

يدخل التخمّر في صنع الزبادي والجبن والخبز والبيرة والنبيذ والمخللات والخل والسجق التركي sucuk. ويضبط المنتجون العملية باستخدام البادئات الميكروبية والحرارة والزمن، ثم يتابعونها بقياس الأس الهيدروجيني أو الحموضة. والفعل الإنجليزي هو ferment؛ ويقال إن الحليب يُخمّر عند 42 °م.

أمثلة

  1. We stop the fermentation when the yogurt reaches pH 4.6 and then cool it quickly.

    نوقف التخمّر عندما يصل الزبادي إلى أس هيدروجيني 4.6، ثم نبرّده بسرعة.

    يحدد المثال قيمة القياس التي عندها يتوقف تخمير الزبادي ويتبعه التبريد.

  2. Slow fermentation of the bread dough often means the yeast was too old.

    غالبًا ما يعني بطء تخمّر عجينة الخبز أن الخميرة أقدم من اللازم.

    يربط المثال بطء نشاط العجين بقدم الخميرة المستخدمة.

تراكيب شائعة

  • lactic acid fermentation
  • alcoholic fermentation
  • starter culture
  • fermentation time
  • fermented product

معنى الكلمة في مجالات أخرى

قد يختلف معنى الكلمة الإنجليزية نفسها من مجال إلى آخر:

مصطلحات أخرى: معالجة الأغذية

تدرّب على القراءة المتدرجة

تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: