ما معنى homogenization؟
المعنى في مجال علوم الأغذية وتقنياتها مع أمثلة
homogenization: التجنيس، التجانس بالضغط
عملية يُدفَع فيها سائل كالحليب عبر فجوة ضيقة تحت ضغط مرتفع، فتتفتت كريات الدهن إلى كريات صغيرة جدًا تمنع انفصال القشدة.
طريقة الاستخدام
تُجرى هذه العملية عادةً للحليب والقشدة وخليط المثلجات والعصائر والصلصات. ويُستخدم فيها جهاز مجنّس؛ ويكون ضغط الحليب عادةً نحو 150–250 بار، وغالبًا ما تقترن بالبسترة. وتحسن الثبات والإحساس في الفم والمظهر. والفعل هو homogenize بالإنجليزية؛ أما الحليب غير المجنّس فتتكون فوقه طبقة قشدة.
أمثلة
Homogenization at 200 bar stopped the cream layer forming in the bottles.
منع التجنيس عند ضغط 200 بار تكوّن طبقة القشدة في الزجاجات.
توضح الجملة أن المعالجة بالضغط حالت دون انفصال القشدة وظهورها في أعلى العبوة.
The homogenization valve was worn, so the fat globules were larger than normal.
كان صمام التجنيس متآكلًا، لذلك كانت كريات الدهن أكبر من المعتاد.
تربط الجملة تآكل الصمام بضعف تفتيت كريات الدهن.
تراكيب شائعة
- homogenization pressure
- two-stage homogenization
- homogenized milk
- fat globule size
- high-pressure homogenizer
مصطلحات ذات صلة
مصطلحات أخرى: معالجة الأغذية
تدرّب على القراءة المتدرجة
تساعدك القراءة بالمستوى المناسب على تثبيت المفردات الجديدة. اختر كتبًا إنجليزية مجانية: