ما معنى emulsifier؟

طريقة الاستخدام

لجزيء المستحلب طرف محب للماء وآخر محب للدهون. ومن أمثلته الشائعة الليسيثين (E322)، وغالبًا ما يكون مصدره الصويا أو دوار الشمس، وأحادي وثنائي غليسريدات الأحماض الدهنية (E471). وصفار البيض مستحلب طبيعي. ويقال إن المستحلب يثبّت المستحلبَ المكوّن من السائلين ويمنع انفصالهما.

أمثلة

1. Sunflower lecithin replaced soy lecithin as the emulsifier, so we no longer declare soy.

   حلّ ليسيثين دوار الشمس محل ليسيثين الصويا بوصفه عامل الاستحلاب، لذا لم نعد نُدرج الصويا على الملصق.

   يوضح المثال أن تغيير مصدر الليسيثين أزال الحاجة إلى التصريح بالصويا كمكوّن.»

2. Without an emulsifier, the dressing separates into oil and vinegar within an hour.

   من دون مستحلب، ينفصل الزيت عن الخل في التتبيلة خلال ساعة.

   يبين المثال سرعة انفصال مكوّني التتبيلة عند غياب عامل الاستحلاب.

تراكيب شائعة

• natural emulsifier
• add an emulsifier
• emulsifiers and stabilizers
• oil-in-water emulsion
• prevent separation

مصطلحات ذات صلة

• stabilizerمُثبِّت
• food additiveمضاف غذائي
• E numberرقم E
• homogenizationالتجنيس
• thickenerمادة مُكثِّفة

مصطلحات أخرى: المكونات والمضافات

• preservative · مادة حافظة
• ingredient · مكوّن
• sweetener · مُحلٍّ
• antioxidant · مضاد أكسدة
• flavoring · مادة مُنكِّهة