Що означає blanching?

Де і як уживається

Зупиняє ферменти, що спричиняють сторонні присмаки, втрату кольору й потемніння під час зберігання. Також очищає продукт, зменшує кількість мікроорганізмів і пом'якшує для пакування. На підприємствах перевіряють пероксидазною пробою. Надмірне бланшування витрачає енергію, зменшує вміст вітамінів і надто розм'якшує продукт.

Приклади речень

1. Blanching the green beans for two minutes keeps their bright color after freezing.

   Бланшування стручкової квасолі протягом двох хвилин зберігає її яскравий колір після заморожування.

   Попереднє теплове оброблення допомагає зберегти колір під час подальшого зберігання.

2. A positive peroxidase test means the blanching time was too short.

   Позитивна пероксидазна проба означає, що час бланшування був надто коротким.

   Залишкова активність ферменту вказує на недостатність оброблення.

Поширені словосполучення

• steam blanching
• water blanching
• blanching time
• peroxidase test
• blanch and freeze