Blanching ne demek?
Gıda sektöründe anlamı, Türkçe karşılığı ve örnek cümleler
Blanching, gıda sektöründe haşlama, blanşlama anlamına gelir.
Sebzelere ve bazı meyvelere, başta dondurma, konserveleme veya kurutma öncesinde enzimleri etkisiz hale getirmek için uygulanan, sıcak su ya da buharla yapılan ve ardından hızlı soğutmanın geldiği kısa ısıl işlem.
English: A short heat treatment in hot water or steam, followed by quick cooling, used on vegetables and some fruits mainly to inactivate enzymes before freezing, canning or drying.
Nerede ve nasıl kullanılır?
Haşlama, depolama sırasında istenmeyen tatlara, renk kaybına ve esmerleşmeye yol açan enzimleri durdurur. Ayrıca ürünü temizler, mikroorganizma sayısını azaltır ve ambalajlamayı kolaylaştıracak şekilde yumuşatır. Tesisler yeterliliğini peroksidaz testiyle kontrol eder. Fazla haşlama enerji israfına, vitamin kaybına ve yumuşak dokuya neden olur.
Örnek cümleler
Blanching the green beans for two minutes keeps their bright color after freezing.
Taze fasulyeyi iki dakika haşlamak, dondurulduktan sonra parlak yeşil rengini korumasını sağlar.
A positive peroxidase test means the blanching time was too short.
Pozitif peroksidaz testi, haşlama süresinin çok kısa olduğunu gösterir.
Sık kullanılan kalıplar
- steam blanching
- water blanching
- blanching time
- peroxidase test
- blanch and freeze
İlgili terimler
Aynı konudan: Gıda İşleme
- raw material · hammadde
- batch · parti
- food processing · gıda işleme
- fermentation · fermantasyon
- homogenization · homojenizasyon
- extrusion · ekstrüzyon
- evaporation · evaporasyon
- spray drying · püskürtmeli kurutma
- heat exchanger · ısı değiştirici
- clean-in-place · yerinde temizlik
- yield · verim
- production line · üretim hattı
Seviyene uygun okumayla pekiştir
Yeni kelimelerin kalıcı olmasının en hızlı yolu seviyene uygun metin okumaktır. Seviyene göre ücretsiz İngilizce kitaplar: