Maillard reaction ne demek?
Gıda sektöründe anlamı, Türkçe karşılığı ve örnek cümleler
Maillard reaction, gıda sektöründe Maillard reaksiyonu, enzimatik olmayan esmerleşme anlamına gelir.
Isıtma sırasında amino asitler ile indirgen şekerler arasında gerçekleşen ve ekmek kabuğunun, kavrulmuş kahvenin ve ızgara etin kahverengi rengini ve tipik lezzetlerini oluşturan kimyasal reaksiyon.
English: A chemical reaction between amino acids and reducing sugars during heating that creates the brown colors and typical flavors of bread crust, roasted coffee and grilled meat.
Nerede ve nasıl kullanılır?
Enzimatik olmayan esmerleşmenin bir türüdür. Fırınlama, kavurma ve kızartmada istenir; ancak depolanan süt tozunda ya da UHT sütte istenmez. Kızarmış patates ve bisküvide akrilamid oluşumuna da yol açabildiği için üreticiler sıcaklığı, süreyi ve şeker miktarını kontrol eder. Adını Fransız kimyager Louis-Camille Maillard'dan alır.
Örnek cümleler
The Maillard reaction gives the biscuits their golden color, but we lowered the oven temperature to reduce acrylamide.
Maillard reaksiyonu bisküvilere altın rengini veriyor; ancak akrilamidi azaltmak için fırın sıcaklığını düşürdük.
Storing milk powder in a hot warehouse speeds up the Maillard reaction and turns it brown.
Süt tozunu sıcak bir depoda saklamak Maillard reaksiyonunu hızlandırır ve tozun esmerleşmesine yol açar.
Sık kullanılan kalıplar
- Maillard browning
- non-enzymatic browning
- reducing sugars
- acrylamide formation
İlgili terimler
Aynı konudan: Gıda Kimyası ve Bileşimi
Seviyene uygun okumayla pekiştir
Yeni kelimelerin kalıcı olmasının en hızlı yolu seviyene uygun metin okumaktır. Seviyene göre ücretsiz İngilizce kitaplar: