ما معنى carryover cooking؟

طريقة الاستخدام

يستعمل عند الحديث عن درجة النضج وفترة إراحة الطعام، ولا يفترض زيادة ثابتة في درجة الحرارة.

أمثلة

1. Carryover cooking changed the centre of the roast while it rested.

   غيّر استمرار الطهو بالحرارة المتبقية وسط قطعة الشواء أثناء إراحتها.

   لا يتوقف انتقال الحرارة داخل الطعام فور إخراجه من الفرن.

2. The chef allowed for carryover cooking in the timing plan.

   أخذ الطاهي استمرار النضج بالحرارة المتبقية في الحسبان عند وضع خطة التوقيت.

   يفسر المصطلح كيف يمكن لفترة الإراحة أن تؤثر في النضج النهائي.

تراكيب شائعة

• allow for carryover cooking
• carryover heat

مصطلحات ذات صلة

• core temperatureدرجة الحرارة الداخلية
• roastيشوي في الفرن

مصطلحات أخرى: طرق الطهي وتقنياته

• boil · يغلي
• simmer · يترك على نار هادئة
• sauté · يقلّي سريعًا بقليل من الدهن
• bake · يخبز
• grill · يشوي على نار مباشرة
• deep-fry · القلي الغزير
• steam · الطهي بالبخار
• poach · السلق الهادئ
• blanch · السلق الخاطف
• sear · التحمير السريع على حرارة عالية
• braise · الطهي البطيء في قليل من السائل
• reduce · يختزل السائل