Что значит velouté?

Где и как употребляется

На уроках соусов обычно уточняют вид бульона; в меню velouté может также обозначать гладкий суп.

Примеры предложений

1. The fish velouté began with a pale roux and fish stock.

   Рыбный велуте приготовили на светлой ру и рыбном бульоне.

   Бульон придаёт соусу вкус, а ру обеспечивает густоту.

2. The chef adjusted the chicken velouté before service.

   Перед подачей повар довёл до вкуса куриный велуте.

   Слово chicken указывает, какой бульон использован для этого соуса.

Распространённые словосочетания

• chicken velouté
• fish velouté