Что значит danger zone?

Где и как употребляется

Важное понятие обучения пищевой безопасности. На кухне холодную пищу держат холодной, горячую — горячей, приготовленную пищу быстро охлаждают шоковыми охладителями и ограничивают время пребывания пищи в опасной зоне. Инспекторы проверяют температуры холодильников и горячего хранения.

Примеры предложений

1. Don't leave the rice on the bench; it's been in the danger zone for too long.

   Не оставляй рис на столе: он слишком долго находился в опасной температурной зоне.

   Длительное хранение при температуре, благоприятной для размножения бактерий, создаёт риск.

2. Use the blast chiller to get the stock through the danger zone quickly.

   Используй шоковый охладитель, чтобы быстро провести бульон через опасную температурную зону.

   Оборудование ускоряет охлаждение и сокращает время в диапазоне активного роста бактерий.

Распространённые словосочетания

• temperature danger zone
• in the danger zone
• out of the danger zone
• time in the danger zone